服务员会在顾客面前开酒。如果点的是香槟或白酒，开瓶前后都应是冰镇的，开瓶后置于冰桶内保持冰涼。如果点的是红酒，则宜等红酒先“呼吸”（让酒呼吸即是一种氧化作用）一下才饮用。
当服务员将酒倒入杯中约一小口的分量时，就是请客人试酒。试酒者通常是宴席的主人或是请席上的主要客人担当。
试酒的流程：
1.先拿着酒杯，将杯身稍向外倾斜，对着光欣赏一下酒的颜色。
2.作一下晃杯的动作。即是把酒杯往自己方向稍摇晃一下。（右手者逆时针方向，左手者顺时针方向），晃杯的目的是借此释放酒的香气。同时也给酒更充足的氧化时间。晃杯时动作要轻柔，别把酒晃洒到了杯外，弄污桌面。
3.然后低头用鼻子嗅一下杯内的酒香，体会一下味道的芳香。
4.最后可以喝一口酒了。让酒在嘴中充分接触到口腔中的所有部位，品尝一下酒液的圆滑平顺。